Ingredienti: 300 g di radici di Soncino o scorza bianca – 2 uova – 2 C di farina di riso – foglie di timo a piacere – olio di arachidi – sale e pepe.
Preparazione: pelare le radici e grattugiarle grossolanamente, farle lessare per 5 minuti in acqua salata e scolare. In una ciotola sbattere le uova, aggiungere le radici bollite e scolate, la farina di riso e le foglie di timo,
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Ingredienti: 100 g di farina fioretto integrale di mais – 500 ml di “latte di riso” – 80 g di zucchero di canna – ½ c di vaniglia in polvere – 100 g di cioccolato di Modica al peperoncino – 100 g di panna liquida senza lattosio – 50 g di pistacchi sgusciati – olio di girasole.
Preparazione: portare ad ebollizione la bevanda di riso, versare a pioggia la farina fioretto e cuocere a fuoco basso mescolando per circa 30 minuti (o come indicato nella confezione).
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Questo mese vi propongo ben tre piatti cotti al forno, ma comunque con preparazioni abbastanza semplici e risultato leggero. Spesso le polpette e le crocchette contengono formaggio grattugiato e pangrattato per arricchirne il gusto, ma anche per legare meglio l’impasto ed evitare che si aprano durante la cottura.
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Ingredienti: 300 g di fusilli di mais – 400 g di cavolo nero – 1 piccola cipolla rossa – 2 spicchi d’aglio – 2 C di pinoli – olio – sale e pepe.
Preparazione: pulire il cavolo, eliminare la parte piĂą dura della nervatura centrale e lessare in acqua salata per 4 minuti, quindi raccogliere con una schiumarola e passare direttamente in una padella insieme con olio,
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Ingredienti: 3 carciofi – 1 grossa patata – 3 C di farina di piselli – 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare senza glutine – 1 spicchio d’aglio – 3 scalogni – 1 C di prezzemolo tritato – olio – sale e pepe.
Preparazione: in una casseruola mettere la farina di piselli, versare poca per volta 250 ml di acqua mescolando per evitare la formazione di grumi, mettere sul fuoco e cuocere a fuoco lento per 10 minuti,
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Ingredienti per i dolci: 100 g di farina di mandorle – 80 g di zucchero semolato di canna – 2 uova – 70 g di burro morbido senza lattosio – 1 C di amido di mais – ½ c di vaniglia in polvere – 1 c di lievito per dolci – sale fino. Per la salsa: 200 g di papaia ben matura – 1 C di zucchero a velo di canna –
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Come abbiamo già detto, molto spesso, la celiachia o l’intolleranza al glutine, può accompagnarsi alla intolleranza, più o meno grave, al lattosio (lo zucchero del latte), che è contenuto nel latte di tutti i tipi (bovino, caprino, ovino, di bufala, ecc.) e di conseguenza in tutti i latticini: burro, yogurt, panna, crema di latte, formaggi, ricotta.
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Ingredienti: ÂĽ di sedano rapa – ½ cavolo rapa – 1 barbabietola rossa – 8 fette di zucca – 1 grossa patata -1 grossa cipolla rossa – 8 “orecchie” di funghi pleurotus – 200 g di ceci lessati – 2 arance – 1 mazzetto di prezzemolo – 1 mestolo di brodo – 1 piccolo spicchio d’aglio – olio – sale alle erbe e pepe bianco.
Preparazione: sbucciare tutte le radici,
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Ingredienti: 200 g di farina bramata di mais – 1 cipolla – 1 carota – 2 coste di sedano – 50 g di funghi secchi – ½ bicchiere di vino bianco – 250 g di passata di pomodoro – 1 foglia di alloro – alcuni steli di prezzemolo – 100 g di parmigiano stagionato 30 mesi (senza lattosio) grattugiato – olio – sale e pepe.
Preparazione: fare rinvenire i funghi in acqua calda per un’ora.
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Ingredienti: 1 cavolo rapa – 1 piccola cipolla – timo fresco – olio – sale e pepe.
Preparazione: sbucciare il cavolo e tagliare a cubetti di circa cm 1×1. Affettare la cipolla, fare appassire in una casseruola con un leggero fondo di olio, aggiungere il cavolo e il timo, fare cuocere col coperchio, mescolando ogni tanto fino a quando sia tenero. Regolare di sale, insaporire con una macinata di pepe e continuare a cuocere senza coperchio fino a completa cottura.
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Anche l’inverno può offrire pietanze con frutti e verdure di stagione (zucca, radicchio e melagrana) dai meravigliosi colori squillanti che rallegrano la tavola!
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Ingredienti: 800 g di zucca “Marina di Chioggia” – 1 spicchio d’aglio – 1 C di aghi di rosmarino tritati – olio – sale e pepe.
Preparazione: in una ciotola versare due cucchiai di olio, il rosmarino tritato, lo spicchio d’aglio schiacciato e una abbondante macinata di pepe, lasciare macerare un paio di ore. Lavare accuratamente la zucca, eliminare i filamenti e i semi, tagliare a spicchi lasciando la buccia.
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Ingredienti: 300 g di riso vialone nano – 2 cespi di radicchio di Treviso (precoce o tardivo) – 1 piccola cipolla tritata finemente – 200 ml di vino Cabernet (o altro vino rosso a piacere) – 2 C di farina di mandorle – 1 L di brodo vegetale – 15 gherigli di mandorle tostate con la pellicina e tritate – olio – noce moscata – pepe e sale.
Preparazione: lavare il radicchio,
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Ingredienti: 3 melagrane medie (circa 1 kg in tutto) – 200 g di zucchero di canna – 35 g di agar agar in polvere – 3 C di succo di limone.
Preparazione: sgranare le melagrane e spremere i chicchi con una centrifuga (o uno schiacciapatate o un passaverdure), filtrare il succo con un colino fitto e misurare. Dovreste aver ottenuto circa 400 ml di succo, potete utilizzare anche succo in bottiglia non zuccherato.
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