Ingredienti: 1 mazzo di asparagi verdi – 200 g di piselli sgranati – 2 cipollotti – 1 mazzetto di prezzemolo – 3 foglie di aglio ursino o ½ spicchio d’aglio – 1 pizzico di aglio in polvere – 250 ml di latte di riso – 1 C colmo di farina integrale di riso – 2 uova – 1 foglia di alloro – olio – noce moscata – farina di mais – sale e pepe bianco.

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Ingredienti: 400 g di fragole – 300 g di tofu morbido – 3 C di succo di agave – 100 ml di latte di riso integrale – ½ c di vaniglia in polvere – 10 g di agar agar – olio di girasole.

Preparazione: in un pentolino mettere l’agar agar, la vaniglia e versare lentamente il latte, portare ad ebollizione mescolando e poi spegnere il fuoco. Pulire e lavare le fragole,

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Spesso gli intolleranti al lattosio temono di dover rinunciare all’uso dei formaggi freschi per dare sapore e cremosità a ripieni, farcire torte salate o mantecature per la pasta. E’ ormai noto che si possono considerare formaggi privi di lattosio formaggi a lunga stagionatura ed in particolare il parmigiano, ma anche il gorgonzola; ben diversa la situazione riguardo i formaggi freschi, il cui breve tempo di fermentazione non permette la trasformazione e quindi l’eliminazione del lattosio.

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Ingredienti: 2 carciofi – 150 g di fave fresche sgusciare – 100 di pisellini freschi sgranati – 1 cuore bianco di sedano – 2 cipollotti – 1 carota – 100 g di chinoa bianca – olio – mentuccia e prezzemolo tritati – sale e pepe.

Preparazione: lavare la chinoa e quindi lessare in acqua salata per 10 minuti, scolare. In un wok scaldare tre cucchiai di olio e soffriggere i cipollotti affettati,

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Ingredienti: 350 g di penne di mais – 3 C di crema di mandorle – 2 C di erbe aromatiche (prezzemolo, menta, maggiorana, timo, erba cipollina, aglio ursino) fresche tritate – 1 cipollotto – 2 C di olive taggiasche denocciolate sott’olio – buccia di ½ limone – olio – sale.

Preparazione: tritare finemente le erbe aromatiche, affettare le olive e il cipollotto. In una padella scaldare un fondo di olio, portare in temperatura,

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Ingredienti: 3 carciofi – 200 g di fave fresche sgusciate – 1 cipollotto – 1 spicchio d’aglio – 150 g di tofu – 1 confezione rettangolare di pasta sfoglia senza glutine – brodo vegetale (anche di dado) – 1 C di prezzemolo e maggiorana tritati – olio – sale – pepe – insalatina di misticanza – gomasio.

Preparazione: tagliare a cubetti il tofu e cuocere per alcuni minuti nel brodo, scolare e schiacciare con una forchetta dentro una ciotola.

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Ingredienti: 400 g di carote di diversi colori (arancioni, viola, gialle, bianche e rosse) – ½ cipolla dorata – 3 C di vino bianco – 1 c di cumino in polvere – peperoncino in polvere – coriandolo fresco – aglio in polvere – olio – sale.

Preparazione: pulire le carote e tagliarle a pezzi. Fare un soffritto con cipolla tritata e poco olio, aggiungere le carote, mescolare, coprire col coperchio e cuocere per tre minuti.

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Ingredienti: 300 g di riso rosso integrale – 100 g di fave fresche sgranate – 100 g di piselli sgranati – 100 g di ceci lessati – 1 mazzetto di asparagi verdi o bianchi – 300 g di funghi pleurotus (o altro tipo) freschi – 2 carciofi – 1 carota – 3 coste di sedano verde – 3 cipollotti – 1 C di prezzemolo tritato – timo – maggiorana – pistilli di zafferano –

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Ingredienti. Per le polpette: 500 g di erbe di campo miste (cicoria, tarassaco, cicerbita, papavero, ecc.) o in mancanza spinaci o bieta da taglio – 150 g di ceci lessati – 1 uovo – 100 g di Parmigiano stagionato almeno 24 mesi – 4 C di amaranto soffiato – ½ c di aglio in polvere – 1 mazzetto di prezzemolo – maggiorana ed erba cipollina tritati -olio – farina di mais per impanare – salsa aiolì (maionese all’aglio) vegana e senza glutine –

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Ingredienti: 500 g di latte di mandorle – 80 g di farina di mandorle – 50 g di zucchero di canna – 50 g amido di mais – la buccia di ½ limone – 1/2 bacca di vaniglia – 1 c raso di agar agar – olio di mandorle per ungere gli stampi – mandorle.

Preparazione: in un pentolino portare ad ebollizione il latte con la bacca di vaniglia aperta a metĂ  e la buccia di limone,

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il riso è un cereale senza glutine, quindi perfetto per chi soffre di celiachia, ma anche per coloro che sono intolleranti al lattosio, come vedremo più avanti. Il consumo di riso sembra documentato in Cina da circa diecimila anni. La sua coltivazione si è spostata lentamente verso occidente fino al Pakistan, l’India e l’Afganistan e il consumo del riso, come spezia, arriva nel bacino mediterraneo grazie ad Alessandro Magno.

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Ingredienti per la pasta: 100 g di farina fioretto integrale di mais – 100 g di farina integrale di riso – 70 g di margarina vegetale – 60 g di zucchero semolato di canna – ½ bustina di lievito istantaneo – 1 uovo – 1/2 c di vaniglia in polvere – 1 pizzico di sale.
Per il ripieno: 200 g di nocciole tostate – 1/4 di L circa di caffè di radici (cicoria ad esempio) o caffè normale –

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Ingredienti: 800 g di cardo – 2 spicchi d’aglio – 1 mazzetto di prezzemolo – 1 limone – 1 uovo – 50 g di Parmigiano 24 mesi grattugiato – brodo vegetale – latte di riso integrale – noce moscata – olio – sale e pepe.

Preparazione: pulire, sfilare e lavare le foglie di cardo, tagliare a pezzi lunghi 10 cm circa lasciando a bagno in acqua acidulata con succo di limone fino a quando li lesserete in abbondante acqua salata,

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