Ingredienti: 120 g di miglio – 360 ml d’ acqua – un pizzico di sale – 6 C di zucchero di canna – 5 C di crema di nocciole – qualche nocciola per decorare.
Preparazione: lavare il miglio sotto acqua corrente e metterlo a cuocere nell’acqua con un pizzico di sale per 40 minuti dal bollore. Aggiungere poi lo zucchero e la crema di nocciole e frullare il preparato fino a farlo diventare cremoso.
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Ingredienti: 150 g di farina di ceci – 300 ml d’ acqua – 1 zucchina – sale – olio e.v.
Preparazione: in una terrina mescolare la farina di ceci con la frusta aggiungendo progressivamente l’acqua fredda e farla riposare in frigorifero per minimo 2 ore. Tagliare a fette sottili la zucchina e cuocerla alla piastra, quindi condirla con olio e sale. Passate le 2 ore, prendere dal frigorifero l’impasto, aggiustare di sale e spezie a piacere,
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Ingredienti: 150 g di miglio – 1 sedano rapa – ½ cipolla – 1 spicchio di aglio – 1 bustina di zafferano – sale – spezie – olio e.v.
Preparazione: lavare il miglio sotto l’acqua corrente e cuocerlo con il doppio del suo peso col brodo vegetale per circa 20 minuti. Nel frattempo tritare la cipolla e soffriggerla in un cucchiaio d’olio con l’aglio intero. Sbucciare il sedano rapa e tagliarlo a pezzetti,
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Ingredienti: 500 g di patate – 20 g di carote – 150 g di piselli sgranati – 100 g di cavolo cappuccio rosso – 200 ml di latte di soia – 200 ml d’olio di mais – ½ limone – ½ c di curcuma in polvere – sale marino fino.
Preparazione: Iniziare preparando la maionese: mettere nel bicchiere del frullatore a immersione il latte di soia, insieme al succo di limone,
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Ingredienti:
5 broccoletti di bassano – 1 c di capperi sotto sale – 2 pomodori secchi – una ventina di olive in salamoia – 1 limone – sale e olio q.b.
Preparazione:
mondare i broccoletti tenendo da parte le foglie più tenere (serviranno per il condimento per la pasta) e metterli a bagno in acqua, mettere a bagno le olive e i capperi in acqua per togliere l’eccesso di sale, sgocciolare i broccoletti e tagliare le sommità fiorite (conservare la parte più dura) metterle a macerare con il succo di limone e un po’ di sale,
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Ingredienti:
350 g di tortiglioni di grano saraceno – foglie e avanzi dei broccoletti di bassano – 1 spicchio di aglio – sale, peperoncino e olio q.b.
Preparazione:
cuocere in acqua salata la pasta insieme alle foglie e avanzi di broccoletti, prima di fine cottura in una padella con l’olio rosolare l’aglio e il peperoncino, scolare il tutto e mettere nell’olio, far saltare un minuto e servire.
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Ingredienti:
200 g di fagioli gialet – un piccolo porro – 1 cipolla – un rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia – 1 foglia di alloro – olio, sale e pepe q.b.
Preparazione:
mettere i fagioli a bagno in acqua fredda per 12 ore, e poi mettere a cuocere in una casseruola (meglio se di coccio) per una quarantina di minuti a cottura lenta assieme alla foglia di alloro.
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Ingredienti:
300 g di farina di farro integrale – 120 g di zucchero di canna – 1 bustina di lievito cremortartaro – 1 c di bicarbonato – 1 vasetto di yogurt di soia – 50 g di cioccolato fondente – succo di 2 arance – 3 c di olio. Per la salsina: 2 pere kaiser – 2 c di zucchero di canna – 2 C di panna di riso – cacao amaro in polvere q.b.
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L’Ortica (Urtica dioica, fam. Urticaceae) è una pianta erbacea perenne, nativa dell’Europa, dell’Asia, del Nord Africa e del Nord America. Possiede peli che, quando toccati, espellono un fluido che causa bruciore e prurito a uomini e animali.
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Ingredienti
200 g di ortiche – 100 g di borragine – 100 g di fiocchi di avena piccoli – 1 cipolla – 1 porro – 1 spicchio d’aglio – olio e sale q. b. – 1 pizzico di curry e peperoncino – sale – brodo vegetale q. b.
Preparazione
in una pentola con 2 cucchiai d’olio far saltare la cipolla e l’aglio tritati, aggiungere il porro tagliato a rondelle sottili,
Ingredienti
280 g di bulgur – 1 cipolla – 1 spicchio d’aglio – una manciata di erbe aromatiche e fiori vari – prezzemolo – olio – sale.
Preparazione
cuocere il bulgur, nel frattempo tritare la cipolla e l’aglio e farli rosolare in una padella oliata. Quando il bulgur è cotto condirlo con un filo d’olio, la cipolla e l’aglio e poi unire le erbe aromatiche. Mescolare delicatamente e servire guarnendo il piatto con il prezzemolo e i fiori.
Ingredienti
300 g di riso integrale – 1 cipolla – 2 spicchi d’aglio – 2 rametti di rosmarino – prezzemolo – peperoncino – fiori di glicine (o altri fiori di stagione) – olio – sale.
Preparazione
lavare e cuocere il riso. In una padella oliata rosolare la cipolla e l’aglio tritati. Tritare finemente anche gli aghi di rosmarino e una manciata di fiori di glicine. Quando il riso è cotto condirlo con un filo d’olio,
Ingredienti
6 dl di latte di riso o acqua – farina q. b. – 300 g di ortiche – 1 manciata di menta – 100 g di crema di tofu – 2 spicchi d’aglio – olio – paprika – sale.
Preparazione
in una ciotola, con una frusta, mescolare il latte di riso con la farina necessaria a ottenere una pastella morbida, salare e lasciare riposare per almeno 30 minuti.
Conosciuta fin dall’antichitĂ per le sue proprietĂ mangerecce la Silene rigonfia (Silene vulgaris – fam. Caryophyllaceae) è una piccola pianta perenne dai caratteristici fiori chiamati “bubbolini”. Il nome del genere (Silene) si riferisce alla forma del palloncino del fiore. Si racconta che Bacco avesse un compagno di nome Sileno con una gran pancia rotonda.
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