Ingredienti
una cipolla piccola – 500 g di pomodori maturi – 1 peperone rosso – 1 spicchio d’aglio – olio – basilico – sale.
Preparazione
tagliare la cipolla a fettine sottili e farla appassire in un tegame con un po’ di olio e l’aglio schiacciato. Scottare i pomodori in acqua bollente, scolarli, pelarli e togliere i semi. Tagliarli a pezzetti, aggiungerli alla cipolla e cuocere adagio per 15 minuti a tegame coperto.
Alla scoperta dei prodotti tipici e delle ricette della Calabria. La Calabria è una regione stretta fra due mari, ma la sua cucina tradizionale è soprattutto di terra, direi quasi montanara, essendo il suo interno dominato dai monti della Sila e dal massiccio del Pollino. Si tratta, anche in questo caso di una cucina semplice, rustica, genuina, ancora in gran parte legata ai prodotti del territorio.
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Ingredienti
400 g di fagiolini con l’occhio – 500 g di pomodorini tondi da sugo – 1 cipolla – 1 spicchio di aglio – 350 g di spaghetti – olio e sale q.b. – qualche foglia di basilico – una manciata di cacio ricotta.
Preparazione
mettere la cipolla affettata e l’aglio ad appassire in poco olio, aggiungere i pomodorini e far cuocere a fiamma viva per un quarto d’ora coperti,
Ingredienti
400 g di fagiolini – 400 g di pomodori – 1 scalogno – uno spicchio d’aglio – un ciuffo di basilico – olio sale e pepe q.b.
Preparazione
mondare e lavare i fagiolini. Praticare un taglio a croce sui pomodori lavati e scottare in acqua bollente, pelare e tagliare a metà per far uscire l’acqua di vegetazione e fare a tocchetti. Far appassire lo scalogno affettato e lo spicchio d’aglio,
Ingredienti
400 g di fagiolini – 3 patate medie – 1 spicchio d’aglio – un ciuffo di prezzemolo – olio e sale q.b.
Preparazione
mondare e lavare i fagiolini, lavare le patate senza sbucciarle e far lessare, lessare i fagiolini in acqua bollente e salata per una decina di minuti, sbucciare e fare a tocchetti le patate, unire i fagiolini e lo spicchio d’aglio fatto a pezzetti condire con l’olio e il trito di prezzemolo,
Ingredienti
400 g di fagiolini – 200 g di fagioli borlotti freschi – 1 piccola cipolla di tropea – mezzo peperone rosso – una tazza di aceto bianco – olio e sale q.b.
Preparazione
lavare e pulire il peperone e fare piccoli pezzetti. Mettere a macerare assieme alla cipolla tagliata sottile in una terrina con l’aceto e un po’ di sale per qualche ora in frigorifero, cercando ogni tanto di mescolare per far assorbire meglio l’aceto.
Ingredienti
1 cedro calabrese o due limoni (biologici) – 1 spicchio d’aglio – 1/2 cipolla di Tropea – 1 peperoncino (fresco o secco) – 1 mazzetto di prezzemolo – alcune olive nere denocciolate – olio – 1 pizzico di sale.
Preparazione
lavare accuratamente il cedro, asciugare e tagliare a fette dello spessore di 1/2 cm, poi suddividere ognuna in sei parti in modo da ottenere dei triangoli,
Ingredienti
300 g di pennette rigate – 3 melanzane lunghe viola – 1 cipolla di Tropea – 3 C di pane raffermo grattugiato grosso – 50 g di pecorino crotonese stagionato – 1 peperoncino tritato – olio – alcune foglie di basilico – sale.
Preparazione
lavare le melanzane e tagliare cubetti, mettere in uno scolapasta e salare, lasciare riposare un paio d’ore per eliminare il liquido di vegetazione,
Ingredienti
per la pasta: 300 g di farina – 1 uovo – 80 g di vino moscato – 60 g di olio – 1 C di zucchero – 1/2 c di cannella in polvere – 1/2 c di chiodi di garofano in polvere – 1 pizzico di sale. Per il ripieno: 150 g di noci sgusciate – 50 g di mandorle sgusciate – 30 g di pinoli – 50 g di uva passa –
Ingredienti
4 peperoni – 4 C di pangrattato grossolano – 50 g di scamorza stagionata – 3 C di capperi sotto sale – olio – 1 pizzico di peperoncino – origano – sale.
Preparazione
lavare i peperoni, tagliarli a metĂ ed eliminare semi e filamenti bianchi, tagliare a falde larghe e mettere in padella con olio d’oliva, salare. Cuocere per 10 minuti girandoli da tutte le parti,
Corylus avellana L. Betulaceae
Fioritura: marzo-aprile
Parti raccolte: semi, foglie, corteccia
Tempo di raccolta:primavera (foglie e corteccia), autunno (semi)
Alla scoperta dei prodotti tipici e delle ricette del Molise.
La cucina molisana di tradizione è ancora oggi una cucina molto semplice, contadina, con ricette composte da pochi e semplici ingredienti del territorio. Le carni piĂą utilizzate sono la pecora e l’agnello, ma anche il maiale, spesso trasformato in salumi. Anche i piatti di pesce, sulla fascia costiera, sono caratterizzati dall’impiego di pesci pescati in loco (soprattutto pesce azzurro).
Ingredienti
500 g di albicocche – 150 g di farina – 150 g di zucchero – 150 g di mandorle – 3 uova – 50 g di olio di gusto leggero – 50 g di burro morbido – 1 bustina di lievito per dolci – 1 pizzico di sale – pangrattato – zucchero a velo per decorare.
Preparazione
macinare grossolanamente 50 g di mandorle e ridurre quasi a farina gli altri 50 g.
Ingredienti
1 sedano verde (le coste larghe) – 3 cipollotti col verde – 100 g di olive nere o verdi denocciolate – 4 C di pangrattato – 100 g di scamorza – 1 C di foglie di timo – olio – sale e pepe.
Preparazione
tagliare la parte larga delle foglie di sedano e farne pezzi lunghi 10/12 cm, in modo da ottenere una sorta di barchette,
