Ingredienti
3 finocchi – 200 g di ricotta – olio – 1 cipolla – 1 tuorlo d’uovo – 1 limone – 1 pizzico di sale – curry.
Preparazione
togliere due o tre foglie esterne da ogni finocchio facendo attenzione a non romperle perchĂ© serviranno da contenitore. Bollirle in acqua salata e acidulata con il succo di un limone per 5 minuti. Nel frattempo, tritare grossolanamente l’interno rimasto dei finocchi e farlo cuocere 10 minuti con un soffritto di olio e cipolla.
Ingredienti
2 pere abate sode e zuccherine – 2 finocchi – 1 c. di prezzemolo tritato – olio – sale.
Preparazione
frullare il prezzemolo con l’olio e il sale (che dovrebbe così aiutare a mantenere vivo il colore), cercando di sminuzzarlo il piĂą possibile. Passare poi il liquido ad un setaccio e mettere da parte l’olio al prezzemolo ricavato. Tagliare il finocchio molto sottile con la mandolina.
Ingredienti
4 finocchi – 2 C. di olio – 3 C. di farina – 3 dl. di brodo vegetale – 1 C. di gomasio – 1 pizzico di curcuma.
Preparazione
cuocere i finocchi a vapore, intanto preparare la besciamella vegetale. Per preparare la besciamella vegetale, scaldare l’olio in un pentolino, tostarvi la farina versandola a pioggia; mescolare con la frusta per evitare grumi. Versare a filo il brodo caldo e continuare a mescolare fino ad avere una salsina morbida.
Alla scoperta dei prodotti tipici e delle ricette della Lombardia: poco olio e tanto burro. E’ difficile parlare della cucina lombarda come di una vera cucina regionale, perchĂ© le varie e diverse vicende storiche, le tante dominazioni straniere (spagnole, francesi e austriache) e le forti gelosie territoriali hanno fatto sì ..
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Ingredienti
200 g di farina di grano saraceno – 100 g di farina bianca – 2 patate medie – 300 g di verza (o cavolo cappuccio a seconda della stagione) – 300 g di foglie di bietole – 150 g di formaggio casera – 3 C di grana grattugiato – 35 ml di olio – 10 foglie di salvia – 2 spicchi d’aglio – sale e pepe.
Preparazione
mescolare le farine,
Ingredienti
12 fette di zucca (ottime mantovana o violina) – 100 g di gorgonzola – 3 C di latte – olio – sale e pepe.
Preparazione
sbucciare la zucca, eliminare i semi e i filamenti interni e mettere al forno su una placca da forno appena unta, salare e cuocere in forno a 200° fino a quando sarà tenera (circa 30 minuti). In un pentolino mettere il gorgonzola a pezzi e il latte e fare sciogliere a fuoco molto basso fino ad ottenere una crema semiliquida.
Ingredienti
300 g di castagne secche – 250 g di riso originario – 30 g di burro – 1/2 l di latte – 100 g di zucchero (anche di canna) – 1 pizzico di sale.
Preparazione
mettere le castagne in acqua per almeno due/tre ore, eliminare dalle castagne i residui di pellicina, quindi metterle in una pentola coperte col latte ed una eguale quantitĂ d’acqua, 50 g di zucchero e un pizzico di sale e lasciare cuocere fino a quando saranno morbide.
Ingredienti
3 radici di scorza bianca – 2 uova – 3 C di farina – 3 C di latte – olio per friggere – sale e pepe.
Preparazione
raschiare o sbucciare le radici, grattugiare grossolanamente e lessare in acqua salata per 10 minuti. Scolare e fare raffreddare, strizzare l’acqua in eccesso. In una ciotola sbattere le uova, aggiungere la farina, il latte e le radici lessate, regolare di sale e condire con una macinata di pepe,
Trapa natans L.Lytraceae
Fioritura: giugno-luglio
Parti raccolte: frutti
Tempo di raccolta:autunno
Olea europaea L. Oleaceae
Fioritura: aprile
Parti raccolte: frutto, foglie, corteccia
Tempo di raccolta: primavera (foglie), autunno (frutto), tutto l’anno (corteccia)
Ingredienti
1 rapa rossa – ½ sedano rapa – il succo di ½ limone – 2 cm. di radice di zenzero – olio e sale q.b.
Preparazione
grattugiare la rapa rossa in una ciotola, il sedano rapa in un’altra ciotola, condire con sale, olio e succo di limone. Disporre nel piatto o meglio in una ciotolina i due colori a ventaglio e guarnire con lo zenzero grattugiato.
Ingredienti
400 g di farina – 50 g circa di rapa rossa – 2 uova – 3 porri – 1 C di rosmarino tritato – 1 C di semi di papavero – olio e sale q.b.
Preparazione
impastare la farina con la rapa frullata e le due uova,coprire e lasciare riposare l’impasto per almeno un’ora. Passato questo tempo, stendere la pasta a uno spessore di due mm e ricavare delle pappardelle corte.
Ingredienti
1 cavolfiore di media grandezza – ½ rapa rossa – 1 porro – un pizzico di paprika – un pizzico di timo tritato – olio e sale q.b.
Preparazione
lessare il cavolfiore a vapore, nel frattempo pulire e tagliare il porro a listarelle sottili e farlo saltare per qualche minuto in una padella oliata con un pizzico di sale. Mettere la rapa rossa nel bicchiere del frullatore con un pizzico di sale,
Ingredienti
3 cipolle rosse – 2 barbabietole rosse – 50 g di nocciole tritate – 50 g di farina di riso – 40 g di farina di mais tipo fioretto – 1c di zucchero di canna – 1 c di timo – un pizzico di peperoncino – olio e sale q.b. – 4 stampini da forno.
Preparazione
mettere ad appassire per 10 minuti le cipolle affettate con un po’ d’olio in una padella col coperchio,
