Ingredienti
400 g di cavatelli freschi – 1 mazzetto di finocchietto selvatico – 2 spicchi d’aglio – 4 C colmi di pangrattato – olio – sale e peperoncino macinato.
Preparazione
in una capiente pentola d’acqua salata fare lessare il finocchietto, estrarre dalla pentola senza gettare l’acqua e fare raffreddare. In questa acqua fare lessare i cavatelli. Nel frattempo mettere sul fuoco una padella con olio sufficiente per condire i cavatelli,
Ingredienti
4 taralli molisani (o friselle o fette di pane integrale raffermo) – 2 pomodori ben maturi – 1 peperone rosso – 1 peperone giallo – 1 cetriolo – 2 gambi bianchi di sedano – 1 piccola cipolla rossa – 2 uova sode – 1 C di capperi dissalati – 1 C di origano secco – alcune olive verdi e nere denocciolate – alcune foglie di basilico – aceto di vino –
Ingredienti
300 g di foglie di lattuga – 100 g di porro – 200 g di latte di riso – 2 C di amido di mais – 2 uova – sale – pepe – 4 fette di pane tostato, olio.
Preparazione
lavare i porri e la lattuga, sgocciolare e tritare sottile. Sbattere le uova incorporando un poco alla volta l’amido di mais, aggiungere il latte di riso,
Ingredienti
8 foglie di lattuga (usare quelle più esterne) – 2 zucchine – 1 cipolla rossa – 2 carote – 100 g di piselli sgranati – sale – olio – peperoncino – gomasio.
Preparazione
sbollentare per 1 minuto le foglie di lattuga, raccoglierle e adagiarle su di un canovaccio. Ungere una padella con un filo d’olio e rosolare la cipolla tritata, aggiungere le carote tagliate a piccoli dadini ed i piselli;
Ingredienti
200 g di ceci secchi – 2 cespi di lattuga – uno spicchio d’aglio – sale – olio – fette di pane tostato – curry.
Preparazione
mettere in ammollo i ceci 24 ore prima. Cuocerli con alga kombu e alloro per 90 minuti. Lavare la lattuga e tagliarla a tocchetti. In un tegame capiente fare rosolare uno spicchio d’aglio con 2 C di olio, aggiungete la lattuga,
Ingredienti
1 cespo di lattuga – 2 scalogni – 30 g di mandorle – 600 ml di brodo vegetale – 2 C di fiocchi di riso – olio – sale – peperoncino – prezzemolo q.b.
Preparazione
mondare la lattuga, lavarla, sgocciolarla e tagliarla a striscioline. In una casseruola scaldare l’olio e rosolare gli scalogni tritati. Unire la lattuga e, dopo 5 minuti, versare il brodo di verdura,
Matricaria chamomilla L. Asteraceae
Fioritura: maggio-settembre
Parti raccolte: capolini fioriti
Tempo di raccolta:maggio-agosto
Ricette per una cucina in armonia con la natura.
L’asparago appartiene alla famiglia delle Gigliacee, specie Asparagus officinalis. E’ molto diverso dalle altre piante della famiglia, sia per forma che per sapore. La parte edule dell’asparago è fornita dai cosiddetti turioni, che sono i giovani germogli dei fusti, raccolti non appena spuntano dal terreno.
Ingredienti
8 asparagi bianchi – 8 verdi – 8 viola, il più sottili possibile – olio – aceto – sale e pepe q.b.
Preparazione
lavare gli asparagi, togliere la parte più dura del gambo. Mettere in una piccola bottiglietta aceto e sale e scuotere fino a che sia sciolto il sale, aggiungere l’olio e scuotere fino ad ottenere un’emulsione cremosa, versare in una coppetta e spolverare col pepe a piacere.
Ingredienti
un mazzo di asparagi viola – 8 uova – olio, sale e pepe q.b.
Preparazione
lavare gli asparagi e togliere la parte più dura del gambo, grigliare a fiamma media, a fine cottura cospargere col sale e coprire con carta stagnola, servire con uova sode; condire il tutto con olio e un pizzico di pepe
Ingredienti
350 g di maccheroni – 2 porri – 8/10 asparagi viola o verdi – 2 C di panna di soia – 2 C di lievito alimentare in scaglie – prezzemolo, olio e sale q.b.
Preparazione
tagliare a piccoli pezzettini i porri e gli asparagi dopo averli mondati, e far appassire in padella con l’olio; a fine cottura, prima di spegnere, aggiungere il prezzemolo tritato e la panna di soia.
Ingredienti
una decina di asparagi viola – 5 uova – 2 C di pangrattato – latte vegetale, olio, sale e pepe q.b.
Preparazione
lavare, mondare gli asparagi e tagliare a piccole rondelle, sbattere le uova con un po’ di latte vegetale; aggiungere il pangrattato, il sale e un pizzico di pepe, infine aggiungere gli asparagi. Ungere una tortiera antiaderente con l’olio e spolverare con il pangrattato. Versare il composto e cuocere in forno a 150° finché non sarà dorata.
Ingredienti
200 g di asparagi bianchi (la parte più tenera) – mezzo litro di latte di avena o altro latte vegetale – 60 g di zucchero di canna – 4 c di malto d’orzo – 2 c di agar agar.
Preparazione
cuocere gli asparagi in metà latte vegetale, a cottura terminata frullare bene. Far scaldare il latte rimanente con lo zucchero e quando è ben caldo aggiungere l’agar agar sciogliendolo bene,
Alla scoperta dei prodotti tipici e delle ricette dell’Abruzzo.
L’Abruzzo è caratterizzato dalle più alte montagne dell’Appennino, dalla vasta e fertile Piana del Fucino, da una zona di colline rigogliose e da un mare pescoso, quindi da una produzione agricola ricca e variegata che rende la sua cucina piuttosto varia e la si può considerare uno spartiacque fra quella del centro, caratterizzata da un considerevole uso di legumi (fave,
