Antipasto dalmata

Ingredienti 
150 g di formaggio pecorino – olive cipolline e peperoncini in salamoia – cetriolini sottaceto – 2 C di ajvar – olio extravergine di oliva.

Preparazione
eliminare la buccia al formaggio, tagliarlo a fettine triangolari e sottili, disporle su un piatto con al centro le olive, insaporire con un filo d’olio. Mettere in una ciotolina l’ajvar da spalmare sul pane. Servire il tutto accompagnato dalle verdure conservate.

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Nel passato il significato originario del termine «Balcani» era esclusivamente geografico e indicava la catena montuosa che divide in senso longitudinale la Bulgaria. Nell’Ottocento cominciò ad essere utilizzato intendendo i territori dell’Europa orientale rimasti sotto l’influenza ottomana. Oggi invece indica i Paesi posti fra la sponda est del mare Adriatico e il mar Nero: Slovenia, Croazia, Bosnia ed Erzegovina, Montenegro, Serbia, Kosovo, Albania, Macedonia, Grecia, Turchia europea e Bulgaria. 
I Balcani sono sempre stati un crogiuolo di Stati,

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Frijoles refritos

Ingredienti 
300 g di fagioli neri o rossi (in mancanza borlotti) lessati – 1 cipolla piccola – 1 spicchio d’aglio – 1 C di epazote secco – 1 peperoncino verde fresco – olio extravergine di oliva – sale.

Preparazione
schiacciare i fagioli con una forchetta o col passaverdura a fori larghi. Fare un soffritto con cipolla, peperoncino e aglio tritati, aggiungere i fagioli, l’epazote, regolare di sale, cuocere per 15 minuti,

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Ingredienti 
8 tortillas – 3 arance – 3 mandarini – 400 g di ricotta – ½ stecca di vaniglia – 4 C di zucchero di canna – 50 g di farina di mandorle – 50 g uvetta – 2 C di tequila – 3 C di zucchero a velo – 250 g di panna acida – 1 noce di burro.

Preparazione
grattugiare la buccia di un’arancia e poi spellare a vivo separandone gli spicchi,

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Ingredienti 
8 tortillas di mais – 1 cipolla rossa tritata – 2 pomodori ben maturi – 1 C di coriandolo tritato – 3 C di aceto – 2 peperoncini serrano freschi affettati – 1 spicchio d’aglio tritato – 2 C di olio extravergine di oliva – olio di arachidi per friggere – sale.

Preparazione
prima di tutto preparare i nachos, tagliare le tortillas in 8 parti ciascuna, friggerle in olio profondo,

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Mole piccante di verdure

Ingredienti 
1 cipolla – 2 carote – 2 coste di sedano – alcune cimette di cavolfiore – 250 ml di succo di pomodoro – 2 peperoncini rossi freschi – 1 C di coriandolo (o prezzemolo) fresco tritato – 2 C di aceto – 1 c di zucchero di canna – olio extravergine di oliva – sale.

Preparazione
affettare la cipolla, tagliare le carote in quarti e poi a tocchetti di 2 cm,

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Ingredienti 
4 tortillas di mais – 1 avocado – 250 g di elote (mais dolce) in scatola – 1 cipolla bianca – ½ L di brodo di vegetale – ½ L di latte – 1 C di farina – olio extravergine di oliva – olio di semi di arachidi per friggere – sale.

Preparazione
tagliare le tortillas a striscioline come tagliatelle e friggerle in olio di arachidi, scolare su carta assorbente e mettere da parte.

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Guacamole e totopos

Ingredienti 
8 tortillas di farina bianca – 2 avocados maturi – 1 C di cipolla rossa tritata – succo di 1 lime – 4 pomodorini – 1 peperone serrano fresco – 1 c di salsa tabasco – 3 C di olio extravergine di oliva – olio di semi di arachidi per friggere – sale.

Preparazione
per prima cosa preparare i totopos: tagliare le tortillas in 8 parti ciascuna e friggerle con olio di arachide in un tegame profondo,

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Enchiladas di asparagi

Ingredienti 
tortillas di mais – 16 asparagi verdi – 2 C di farina bianca di mais – 200 g di formaggio tipo Asiago grattugiato – ½ L di brodo vegetale – 1 mestolo di latte – 1 cipollotto – olio extravergine di oliva – sale e pepe.

Preparazione
pulire e sbollentare brevemente gli asparagi, tagliare le punte ad una lunghezza di 15 cm, mettere da parte e frullare la parte restante.

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Chiles reillenos

Ingredienti 
8 chiles poblanos (o peperoni, friggiteli) – 300 g di caciotta di mucca – 2 patate – 1 cipolla – 2 spicchi d’aglio – 300 g di passata di pomodoro – 1 peperoncino fresco – 1 C di coriandolo tritato – 2 uova – ½ L di aceto – un mazzetto guarnito (alloro, prezzemolo, timo, ecc.) – 2 C di farina – olio di arachidi – sale.

Preparazione
in un pentolino mettere a bollire l’aceto,

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Ingredienti 
200 g di semola da cous-cous – 100 g di datteri – 50 g di uva sultanina – 50 g di mandole a scaglie o tritate – 50 g di pinoli – 1 C di olio di mandorle dolci – 4 C di zucchero a velo – 1 C di acqua di fiori d’arancio – ½ C di cannella in polvere – 1 bustina di zafferano – 50 g di burro fuso –

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Ingredienti 
50 g di peperoncini rossi freschi – 5 spicchi d’aglio – 1 c di cumino in polvere – olio extravergine di oliva – sale grosso.

Preparazione
tritare grossolanamente i peperoncini e l’aglio, metterli nel mortaio con un pizzico di sale grosso e col pestello ridurre ad una poltiglia cremosa, aggiungendo la polvere di cumino e poco alla volta l’olio fino ad ottenere una pasta morbida ed omogenea. Per chi vuole fare l’operazione in modo più veloce,

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Ingredienti 
4 finocchi – 4 scalogni – 100 g di pistacchi sgusciati – olio extravergine di oliva – sale e pepe.

Preparazione
pulire accuratamente i finocchi, eliminare le coste esterne e tagliare in sei parti ciascuno, affettare gli scalogni. Tostare i pistacchi su una placca da forno, fare raffreddare e tritare grossolanamente col mixer. In una casseruola fare un soffritto con lo scalogno e poco olio, adagiare sul fondo gli spicchi di finocchio senza sovrapporli,

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Ingredienti 
400 g di semola di grano duro – 1 grossa cipolla – 2 carote – 2 zucchine – 200 g di cavolo cappuccio – 3 gambi di sedano – 1 rapa bianca – 1 fetta di zucca – 1 finocchio – 200 di ceci lessati – 30 g di uvetta – 3 C di concentrato di pomodoro – 2 L di brodo vegetale – 1 C di spezie per cous-cous – olio extravergine di oliva –

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