Ingredienti: 600 g di asparagi verdi – 150 g di Parmigiano grattugiato – 2 uova – ½ cipolla – 2 C di margarina all’olio di oliva – ½ c di aglio in polvere – prezzemolo tritato – olio – sale e pepe bianco.
Preparazione: eliminare la parte dura degli asparagi, tenerne da parte 8 o 10 punte lunghe circa 10 cm da affettare sottilmente con la mandolina.
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Ingredienti: 600 g di tofu vellutato – 400 g di muesli di cereali misti senza glutine a vostra scelta (anche con frutta secca) – 200 g di zucchero a velo – 80 g di burro di cacao – 50 g di fave di cacao crudo – 1 c di vaniglia in polvere – 1 c di cardamomo in polvere – 1/3 di fava di Tonka (facoltativa) – 1 c raso di gomma di guar (circa 5 g) biologica –
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Nei numeri precedenti abbiamo già visto che il lattosio può essere sostituito con relativa facilità per coloro che ne hanno sviluppato intolleranza, oggi cercheremo di approfondire l’argomento. Intanto va detto che, dato l’aumento delle persone che sono intolleranti o desiderano non assumere lattosio, l’industria alimentare produce latte, yogurt, ricotta e formaggi freschi a cui è stato eliminato il lattosio nel latte di partenza, attraverso un procedimento industriale.
Occorre comunque ricordare che nei formaggi a lunga stagionatura,
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Il mese scorso abbiamo cercato di capire come si possono utilizzare le farine di vari legumi, da sole o in aggiunta ad altre per sostituire la farina di frumento. Anche le castagne e le carote, una volta essiccate si possono trasformare in farina.
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Ingredienti: radicchietto rosso di campo a piacere, – 1 manciata di valerianella selvatica (o coltivata) – 8 punte di asparagi verdi – 8 ravanelli – ½ cima di puntarelle – 20 baccelli di pisellini finissimi (da poter mangiare crudi) – 1 limone – 2 C di semi di girasole tostati – 1 c di miele di castagno o melata – olio – gomasio o sale alle erbe.
Preparazione: pulire e lavare accuratamente il radicchietto e la valerianella.
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Ingredienti per la pasta: 150 g di farina di grano saraceno – 70 g di farina di ceci – 50 g di farina di carote – 1 uovo – sale fino – acqua per impastare.
Per il condimento: un mazzo di asparagi (verdi o bianchi) – 3 scalogni – prezzemolo tritato – olio – sale.
Preparazione: sulla spianatoia mescolare le tre farine e fare la fontana,
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Ingredienti: 4 carciofi – 3 C di granulato di soia – 1 scalogno – 1 spicchio d’aglio – prezzemolo – brodo vegetale (o acqua calda e 1 C di salsa di soyu) – olio – sale e pepe.
Preparazione: mettere il granulato di soia in una piccola ciotola e versarvi sopra un mestolo di brodo bollente o acqua bollente con un cucchiaio di soyu, lasciare gonfiare e quando sarĂ fredda strizzare per eliminare il liquido in eccesso.
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Ingredienti: 200 g di carote – 100 g di farina di carote – 50 g di farina di mandorle – 50 g di fecola – 100 g di zucchero di canna semolato – 50 g di margarina di soia – 2 uova – 100 ml di latte di riso – 1 bustina di lievito istantaneo senza glutine – pangrattato senza glutine – zucchero a velo – sale fino.
Preparazione: lavare,
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In un paese come l’Italia, così legato alla tradizione del pranzo con un primo piatto a base di pasta, l’industria alimentare si è ingegnata per trovare sostituti dei cereali contenenti glutine, per le persone celiache o anche solo intolleranti al glutine. Queste paste si possono preparare con cereali senza glutine di un solo tipo come mais, riso o grano saraceno, oppure con un misto di questi associati fra di loro, con anche l’aggiunta di farine di chinoa,
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Ingredienti: 100 g di lenticchie secche – 2 arance – 1 piccola cipolla rossa – alcuni gambi di prezzemolo tritati grossolanamente – olio – aceto di mele – 1 foglia di alloro – sale e peperoncino in polvere.
Preparazione: lessare le lenticchie in acqua salata come previsto in confezione, insieme con una foglia di alloro e scolare. Affettare la cipolla e mettere in una ciotola coperta di aceto di mele per 15 minuti,
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Ingredienti: 270 g di tagliolini di farina di ceci e riso (o altre farine di legumi a piacere) – 300 g di funghi cardoncelli (o pleurotus) freschi – 1 cipolla bianca – 1 carota – 1 gambo di sedano – ½ bicchiere di vino bianco secco – prezzemolo tritato a piacere – 2 foglie di alloro – olio – sale e pepe bianco.
Preparazione: tritare finemente la cipolla e in una padella fare un soffritto veloce con poco olio,
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Ingredienti: 300 g di radici di Soncino o scorza bianca – 2 uova – 2 C di farina di riso – foglie di timo a piacere – olio di arachidi – sale e pepe.
Preparazione: pelare le radici e grattugiarle grossolanamente, farle lessare per 5 minuti in acqua salata e scolare. In una ciotola sbattere le uova, aggiungere le radici bollite e scolate, la farina di riso e le foglie di timo,
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Ingredienti: 100 g di farina fioretto integrale di mais – 500 ml di “latte di riso” – 80 g di zucchero di canna – ½ c di vaniglia in polvere – 100 g di cioccolato di Modica al peperoncino – 100 g di panna liquida senza lattosio – 50 g di pistacchi sgusciati – olio di girasole.
Preparazione: portare ad ebollizione la bevanda di riso, versare a pioggia la farina fioretto e cuocere a fuoco basso mescolando per circa 30 minuti (o come indicato nella confezione).
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Questo mese vi propongo ben tre piatti cotti al forno, ma comunque con preparazioni abbastanza semplici e risultato leggero. Spesso le polpette e le crocchette contengono formaggio grattugiato e pangrattato per arricchirne il gusto, ma anche per legare meglio l’impasto ed evitare che si aprano durante la cottura.
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