Il termine melassa deriva dal latino “mel”, che significa miele, ed è un preparato vegetale che si ricava dalla lavorazione della canna da zucchero o della barbabietola; il caratteristico colore scuro è dovuto al riscaldamento a cui viene sottoposto l’estratto di queste piante, con l’obiettivo di cristallizzare lo zucchero che viene poi separato per centrifugazione, lasciando appunto la melassa, un liquido denso in cui si sono concentrati i principi nutritivi della pianta.

Ne esistono di diversi tipi ma la piĂą pregiata,

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Panzanella

Ingredienti: 4 fette di pane casareccio – 1 cipolla rossa – 2 coste di sedano bianco – una decina di pomodorini – olio – sale – basilico – origano.

Preparazione: tagliare la cipolla a rondelle sottili, il sedano a pezzetti e i pomodori a spicchi. Condire le verdure con un po’ d’olio il sale e l’origano. Bagnare il pane, strizzarlo, disporlo nel piatto e condirlo con un pizzico di sale e dell’olio.

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Ingredienti: 380 g di farina di grano duro – 4 uova – 1 zucchina – 100 g di piselli – 1 cipolla – 15 g di funghi secchi shitake – 5 o 6 pomodorini – olio – sale – basilico.

Preparazione: mettere a bagno i funghi con un po’ di acqua tiepida. Tritare la cipolla e farla appassire con un po’ d’olio, aggiungere poi la zucchina tagliata a pezzetti e i piselli.

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Seitan alla piastra

Ingredienti: 400 g di seitan – 2 zucchine – tamari – brodo vegetale – olio – aglio – rosmarino – sale – prezzemolo.

Preparazione: tagliare a fettine il seitan e metterlo a marinare nel tamari mischiato a un po’ di brodo vegetale, l’aglio e il rosmarino tritati. Tagliare a fette le zucchine e sbollentarle in acqua salata per un minuto. Scaldare molto bene la piastra, cuocere le fettine di seitan e poi finire di cuocere le zucchine.

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Torta alla melassa

Ingredienti: 200 g di farina tipo 1- 120 g di melassa – 120 g di latte di riso – 50 g di zucchero di canna – 50 g di lamelle di mandorle – 1 uovo – 40 g di olio di semi – ½ bustina di lievito – cannella – sale – zucchero a velo.

Preparazione: sbattere l’uovo con lo zucchero e un pizzico di sale fino a renderlo spumoso,

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Amaranto

L’amaranto è una pianta originaria dell’America centrale, dove era coltivata giĂ  dalle civiltĂ  precolombiane, in particolare dagli Aztechi. Il genere Amaranthus comprende circa 60 specie, ma solo 3 sono ritenute buone produttrici di semi: il Caudatus, il Cruentus e l’Hypochondriacus.

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Medaglioni di mais

Ingredienti: 100 g di farina di mais – 500 ml di acqua – un c di sale grosso.
Hummus di ceci: 200 g di ceci secchi – 1 C di tahin – 1 C di succo di limone – olio – sale – 2 cm di alga kombu – alloro.

Preparazione: fare la polenta nel modo classico, quando è cotta stenderla in un piatto capiente a 2 cm.

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Gnocchi di amaranto

Ingredienti: 1 bicchiere di amaranto – 2 bicchieri di brodo vegetale – ½ cipolla – 1/2 finocchio – 1 spicchio di zucca – uno spicchio di aglio – 2 carote – sale – spezie.

Preparazione: cuocere l’amaranto come da ricetta base, partendo da brodo freddo, arrivati all’ebollizione abbassare la fiamma lasciare cuocere per 15 minuti, poi spegnere.
Nel frattempo tagliare sottili le verdure, usando soltanto mezza fetta di zucca cuocere in una padella con olio e aglio per 10 minuti.

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Ingredienti: 150 g di farina di ceci – 300 ml di acqua fredda – 200 g di radicchio rosso – sale – olio – spezie.

Preparazione: mettere a bagno per almeno due ore la farina di ceci con l’acqua mescolando bene affinché non si formino grumi. Cuocere in padella il radicchio, dopo averlo lavato e sgocciolato, con olio e aglio, aggiungere anche una spolverata di paprica.

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Polenta dolce

Ingredienti: 500 ml di bevanda di riso – 100 g di farina di mais – 2 C di miele – C di uvetta – 2 mele – olio – qualche noce.

Preparazione: cuocere la farina di mais nella bevanda di riso, tenerla morbida, spegnere aggiungere il miele, l’uvetta (ammollata e lavata), le noci tritate. Versare negli stampini oliati e metterla in forno a gratinare. Nel frattempo cuocere le mele in un tegamino tagliate a fettine con un cucchiaio di acqua.

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Pinoli

Le origini dei pinoli sono talmente antiche che è possibile trovarne dei riferimenti già nella mitologia, in quanto frutto secco particolarmente apprezzato da Bacco. Questi piccoli semini di colore giallo chiaro provengono da alcune specie di Pino. Fra le più comuni nelle nostre zone vi è il Pinus pinea, anche noto con il nome di “Pino domestico“, “Pino comune” o “Pino da pinoli“. Si tratta di una specie molto comune soprattutto nelle zone del Mediterraneo.

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Crostata di fine estate

Ingredienti: 200 g di farina – 120 g di zucchero – 50 g di burro – 1 uovo – 1 c di lievito – 12 fichi – 1 dl di latte di riso – 20 g di amido di mais – 2 C di confettura – sale.

Preparazione: miscelare insieme la farina, 100 g di zucchero, l’uovo, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, un pizzico di sale e un cucchiaino di lievito.

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Involtini di peperoni

Ingredienti: 1 peperone rosso – 1 peperone giallo – 1 melanzana – 1 cipolla – 1 C di capperi – 50 g di olive nere – 1 C di parmigiano grattugiato – 1 C di pangrattato – olio – sale – prezzemolo.

Preparazione: cuocere i peperoni come spiegato nella ricetta degli spaghetti. Lavare la melanzana, tagliarla a pezzi e metterla in un colapasta cosparsa di sale per 30 minuti affinchè perda la sua acqua.

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Ingredienti: 400 g di spaghetti – 1 peperone rosso – 1 peperone giallo – 50 g di pinoli – 70 g di olive nere – 1 spicchio d’aglio – olio – sale – prezzemolo – basilico.

Preparazione: lavare i peperoni, asciugarli e metterli in una teglia rivestita di carta da forno. Far cuocere rigirandoli un paio di volte finchè la pellicina non si abbrustolisce e si solleva.

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