Ingredienti 
800 g di funghi misti di bosco (porcini, finferli, chiodini) – 200 ml di brodo vegetale – 200 ml di panna fresca – 100 ml di vino bianco – 1 cipolla – 2 spicchi d’aglio – 1 limone – 2 C di miele di castagno – 1 C di burro (o margarina) – 1 mazzetto di prezzemolo – 2 rametti di timo – 1 mazzetto di erba cipollina – 3 carote –

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Linzer torte

Ingredienti 
200 g di farina – 100 g di zucchero – 100 g di farina di mandorle – 100 g di burro morbido o margarina – 2 uova – latte per impastare – 1 C di cacao in polvere – 1 limone – 1/2 c di vaniglia in polvere – 1 c di cannella in polvere – 1/2 bustina di lievito per dolci – sale – 200 g di marmellata di lamponi o frutti di bosco.

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La Svizzera, con la sua struttura federale organizzata in Cantoni e le sue diverse lingue, rappresenta un crocevia culturale in cui si incontrano cultura e cucine dalle influenze francesi, tedesche, italiane, ladine, ecc.
La sua agricoltura e il suo allevamento sono sostanzialmente montanare, caratterizzate dalla produzione di cereali come: avena, segale e mais, ottime varietà di patate e rape, e ancora colza e senape, castagne, mele, prugne e ancora albicocche, pere e vite sui pendii più caldi intorno ai laghi.

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Ingredienti 
eliminare le foglie esterne del cavolfiore lasciandolo intero, lavare e immergere in una pentola d’acqua con le cimette rivolte in sù, aggiungere un pizzico di sale grosso, lo zucchero e l’alloro e portare ad ebollizione, fare cuocere per 15 minuti e quindi scolare senza romperlo. Disporre il cavolfiore su un piatto di servizio che possa andare in forno. Sciogliere il burro in una casseruola, farvi tostare la farina per 3 minuti,

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Ingredienti 
scaldare la margarina in una casseruola, spargervi sopra i fiocchi d’avena e la farina e fare tostare per 4 minuti rigirando col mestolo di legno, aggiungere il porro affettato e le foglie di timo, mescolare e cuocere per un paio di minuti. Bagnare col brodo caldo e continuare la cottura a fuoco moderato per circa 15 minuti, mescolando ogni tanto. Spegnere il fuoco, incorporare la panna, il formaggio e il prezzemolo tritato,

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Ingredienti 
pulire le bietole, separare la costa dalla parte verde, lavare accuratamente e lessare in acqua salata le coste per 10 minuti, poi aggiungere la parte verde e cuocere ancora per 3 minuti, scolare e fare raffreddare. Affettare finemente la cipolla e fare soffriggere col burro, spolverizzare con la farina e fare dorare, quindi aggiungere il latte caldo, mescolare, regolare di sale, aggiungere una grattata di noce moscata e pepare, infine aggiungere anche le bietole tagliate grossolanamente e continuare a cuocere col coperchio per 5 minuti.

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Ingredienti 
lavare e tagliare la zucca a pezzi, eliminare i semi e i filamenti, mettere in una pirofila da forno, coprire con carta stagnola e fare cuocere in forno fino a quando risulterà morbida. Mettere il pane tagliato a fette in una ciotola e ricoprire di latte. Tostare le nocciole in forno e quando saranno fredde macinarle più finemente possibile. In una ciotola sbattere a lungo le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino a renderle spumose.

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La cucina rumena o romena è caratterizzata da piatti abbastanza semplici, legati ai prodotti della campagna. Nei secoli ha subito le influenze russe, austroungariche e turche che ne hanno dominato anche il territorio prima della sua indipendenza e della costituzione del regno di Romania.

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Ingredienti 
2 melanzane ovali – 1 cipolla – 2 pomodori maturi – 2 spicchi d’aglio – succo di 1 limone – 1/2 c di zucchero – olio – sale – pepe – cumino e peperoncino in polvere.

Preparazione
lavare le melanzane, bucarle con la forchetta e mettere in forno fino a quando la buccia sia arrostita e la polpa tenera, fare raffreddare. Tritare finemente la cipolla, tenerne da parte una cucchiaiata,

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Ingredienti 
250 g di fagioli borlotti secchi – 1 cipolla bianca – 1 cespo di lattuga – 2 tuorli d’ovo – 150 ml di panna acida – 4 fette di pane nero tostato – 1 C di aceto – prezzemolo tritato – sale e pepe.

Preparazione
mettere in ammollo i fagioli per almeno una notte. In una pentola mettere la cipolla tritata e i fagioli, aggiungere 2 litri di acqua e fare cuocere per un paio d’ore o fino a quando i fagioli siano teneri,

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Ingredienti 
1 verza bianca (o cappuccio) – 500 g di crauti – 200 g di riso originario – 2 carote – 1 cipolla dorata – 1 l di brodo vegetale – 1 bicchiere di vino bianco secco – 2 C di concentrato di pomodoro – 1 c di semi di cumino olio – sale e pepe.

Preparazione
fare sbollentare in acqua salata per 5 minuti 16 foglie di verza e scolare.

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Ingredienti 
Ingredienti: 300 g di farina – 175 ml di latte – 80 ml di olio di semi – 175 g di zucchero – 2 uova – 20 g di levito di birra – 1 bicchierino di rum – 125 g di gherigli di noci – 20 g di cacao in polvere – 1 pizzico di sale.

Preparazione
versare in una terrina la farina, sbriciolare il lievito e mettere al centro con 25 ml di latte tiepido e un cucchiaio di zucchero,

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Alla scoperta dei prodotti tipici e delle ricette della Cucina Greca.
Fin dall’antichità la cucina greca, insieme con quella persiana, fu considerata la migliore e più varia. L’agricoltura degli antichi Greci si fondava sulla coltura dell’olivo, della vite, del grano, dell’orzo e sulla pastorizia e per secoli la carne arrostita con erbe selvatiche, i formaggi o il latte cagliato, il vino e l’olio rappresentarono la base della sua cucina.

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Ingredienti 
20 foglie di vite tenere – 200 g di riso a grana lunga – 2 cipollotti – 2 limoni – foglie di menta fresca – olio – sale e pepe.

Preparazione
eliminare i piccioli delle foglie di vite e sbollentarne 16 in acqua salata per 2 minuti, scolare e stendere su carta assorbente per asciugarle. Tritare il cipollotto e alcune foglie di menta, mescolare in una ciotola con il riso lavato,

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