Ingredienti

1 confezione di pasta sfoglia – 300 g di piselli sgusciati – 3 scalogni – 30 g di formaggio stagionato grattugiato (oppure 100 g di formaggio fresco di capra) – 1 spicchio d’aglio – 1 mazzetto di prezzemolo – 1/2 c di curcuma – olio – sale e pepe (o peperoncino in polvere).

Preparazione

lessare i piselli in acqua salata per qualche minuto e scolare. Fare un soffritto con poco olio e lo scalogno e l’aglio tritati,

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Ingredienti

per la pasta: 200 g di farina – 60 g di margarina – 25 g di zucchero semolato – 2 C di acqua di fiori d’arancio – 2 C di anisetta – 1/2 C di acqua – 1 pizzico di sale. Per il ripieno: 350 g di datteri snocciolati – scorza grattugiata di 1 arancia – 1 limone e 1 mandarino – 2 C di spezie miste (cannella, noce moscata, chiodi di garofano e coriandolo) in polvere –

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Ingredienti 
4 fette di pane di segale – 1 barbabietola rossa – 1 carota – 4 ravanelli – 1 piccola cipolla rossa – 2 cetrioli un agrodolce – 1 mazzetto di aneto ed erba cipollina – 1 limone – 2 C di formaggio caprino spalmabile – 1 c di miele – 1 C di spezie miste in grani (pepe nero, semi di coriandolo, cumino) – olio – aceto – sale.

Preparazione
mettere i semi di coriandolo e di pepe nero su un tagliere e schiacciarli con l’aiuto di un mattarello,

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Ingredienti 
1 barbabietola rossa – 2 rape bianche (o rosa) – 2 carote – 1 piccolo cavolo rapa – 1 pastinaca – 1/4 di sedano rapa o 2 coste di sedano – 1 mazzetto di foglie di cavolo riccio (in mancanza cavolo nero) – 1,5 l di brodo vegetale – 2 manciate di lenticchie nere – 1 cipolla – 1 spicchio d’aglio – 1 foglia di alloro – 1 C di foglie di timo –

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Ingredienti 
1 piccolo cavolo cappuccio bianco – 30 g di burro (o margarina vegetale o olio) – 1 C di farina – 150 ml di latte (anche vegetale) – 50 g di formaggio stagionato – 1 pizzico di alloro in polvere – sale e pepe.

Preparazione
tagliare in 6 o 8 spicchi il cavolo cappuccio, facendo attenzione di lasciare le foglie attaccate ad una piccola porzione di torsolo.

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Cucina Danese

Anche la cucina danese pu√≤ essere inserita nella cosiddetta cucina nordica, quindi con basi comuni a quella dei paesi scandinavi, cio√® piuttosto ricca di carboidrati, carne e pesce, per via del clima molto freddo nei mesi invernali, anche se qui non si consuma carne di renna e scarso √® l’uso di selvaggina e di montone e in genere i piatti risultano di gusto piuttosto delicato.

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La cucina finlandese √® piuttosto omogenea al resto della cucina nordica (Danimarca, Norvegia e Svezia). L’agricoltura del paese √® da sempre caratterizzata dalla coltivazione di cereali come la segale, l’avena e il frumento e il clima molto freddo e la scarsa illuminazione invernale, ha condizionato la coltivazione degli ortaggi ad un numero abbastanza ristretto.

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Ingredienti 
200 g di barbabietole rosse cotte a vapore – 150 g di carote – 1 cipolla rossa tritata – 1 mela – 100 g di cetrioli in agrodolce – 100 ml di aceto – 1 C di zucchero (anche di canna) – 150 ml di panna d montare (anche vegetale) – 1 c di zucchero semolato – 1 C di erba cipollina – prezzemolo e aneto (o barba di finocchio) tritati –

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Ingredienti 
500 g di cavolo cappuccio – 2 carote con le foglie (se possibile) – 1 cipolla – 2 c di burro (o 3 di olio) – 1 l di brodo vegetale – 15 grani di pepe nero – 2 foglie di alloro – 2 c di aceto di mele – 2 c farina di avena – prezzemolo – sale e pepe macinato.

Preparazione
in una pentola di gress o terracotta fare un soffritto con il burro o l’olio e la cipolla tritata grossolanamente,

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Ingredienti 
per la pasta: 130 g di farina di segale – 40 g di farina di frumento – sale. Per il ripieno: 300 ml di latte – 120 g di riso originario – sale – pepe e noce moscata

Preparazione
in una ciotola mescolare le due farine con un abbondante pizzico di sale, versare 100 ml di acqua fredda e impastare per dieci minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo,

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Ingredienti 
150 g di farina di segale grossolana – 50 g di fiocchi di avena – 150 g di mirtilli rossi e neri secchi – 1 L di acqua – 80 g di zucchero (anche di canna) – 1 pizzico di sale.

Preparazione
in una pentola portare ad ebollizione l’acqua con il sale e lo zucchero, versare molto lentamente a pioggia la segale mescolando energicamente con una frusta per evitare grumi,

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Cucina tedesca

La cucina tedesca risulta molto variegata, perch√© l’odierna Germania, rappresenta un insieme di regioni che provengono, storicamente da parti di stati o piccoli stati con storia ed influenze culturali, anche alimentari, molto diverse.

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Ingredienti 
1 kg di cavolo cappuccio rosso – 2 o 3 mele asprigne – 1 cipolla – 40 g di burro (o 3 C di olio) – 8 chiodi di garofano – 3 C di aceto di mele – 1 C di zucchero – sale e pepe.

Preparazione
pulire il cavolo, affettare sottilmente eliminando il torsolo. Sbucciare le mele, eliminare il torsolo. In una casseruola fare sciogliere il burro o scaldare l’olio con i chiodi di garofano,

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Ingredienti 
1 bottiglia grande (3/4 di L) di birra chiara – 50 g di orzo perlato – 1 C di zucchero – 1 uovo – noce moscata – sale.

Preparazione
lavare l’orzo e mettere a cuocere in 1/2 litro di acqua e un pizzico di sale per 40 minuti (o in pentola a pressione per 15 minuti) o almeno fino a quando i chicchi siano molto cotti,

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