L’origine dei piselli pare sia da ricercare in Mesopotamia, nella cosiddetta Mezzaluna fertile. La coltivazione di questo noto legume si è successivamente diffusa in tutto il Mediterraneo: grazie alla testimonianza di autori come il greco Teofrasto e i latini Plinio e Columella, sappiamo che i piselli furono parte integrante dell’alimentazione greca e romana.
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Ingredienti: 150 g di farina 0 – 150 g di farina di mais fioretto – 50 g di farina di mandorle – 100 g di zucchero di canna – 140 g di burro di soia o margarina – un goccio di soia – un pizzico di vaniglia – 1 pizzico di sale – mandorle intere per decorare.
Preparazione: in una ciotola capiente versare le farine, lo zucchero di canna,
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Ingredienti: 250 g di piselli – 1 cipolla – 1 spicchio d’aglio – un pizzico di cumino – un pizzico di curry – un pizzico di peperoncino – pane grattugiato quanto serve – olio e sale q. b.
Preparazione: in una padella rosolare aglio e cipolla tritata. Aggiungere i piselli e continuare la cottura. Una volta raffreddati, frullare i ¾ del composto e aggiungere le spezie, il sale e il pan grattato fino ad ottenere una consistenza lavorabile con le mani.
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Ingredienti: 250 g di piselli freschi – 1 C di tahina – ½ limone spremuto – ½ c di curry – 5 foglioline di menta – olio evo e sale q.b.
Preparazione: far cuocere i piselli in una padella con un goccio d’acqua, olio e sale. Una volta freddi trasferirli nel boccale del mixer a immersione insieme alla tahina, al succo di limone, curry, menta e circa due cucchiai di olio.
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L’essiccazione uno dei più antichi e semplici metodi di conservazione del cibo. Il processo di essiccazione permette di prolungare la scadenza dei cibi poiché gli alimenti vengono privati della loro umidità mediante il calore a cui sono sottoposti, impedendo così ai batteri e ai microorganismi di prolificare
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Ingredienti: 1 rapa di Chioggia – 50 g di semi di girasole – 1 C di lievito alimentare in scaglie – 1 C di yogurt di soia non dolcificato.
Per i Crackers: 250 g di semi di zucca – 100 g di funghi (o cotti o crudi) – 100 g di arachidi a farina – 1 C di farina di semi di lino – sale e aromi a piacere.
Ingredienti: 1 batata – sale, pepe olio evo.
Per i Crackers: 250 g di semi di girasole – 75 g di carote grattugiate – 1 C di farina di semi di lino – sale e aromi a piacere. All’occorrenza acqua o bevanda vegetale non zuccherata.
Preparazione: tagliare a fette sottili meno di mezzo cm la batata e metterla in una ciotola che condiremo con sale pepe olio a piacere.
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Ingredienti: 2 zucchine di media grandezza – 50 g di semi di girasole – 50 g di arachidi – 1 C di lievito alimentare in scaglie – aromi a piacere.
Per i Crackers: 250 g di semi di girasole – 75 g di zucchina grattugiata – 5 pomodorini essiccati – 50 g di arachidi a farina – 1 C di farina di semi di lino – sale e aromi a piacere.
Ingredienti: 1 banana molto matura – 100 g avena a farina – 1 C di farina di semi lino – 7/10 datteri (dipende dal grado di ‘dolcezza’ che si vuole ottenere) – 50 g di cioccolato fondente – 50 g di frutta secca a piacere sminuzzata, all’occorrenza qualche cucchiaio di bevanda vegetale.
Preparazione: in un mixer inserire la banana, i datteri e il cioccolato fondente a pezzetti e frullare arrivando ad una consistenza cremosa.
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Il sedano è una specie erbacea appartenente alla famiglia delle apiaceae, ha origine nell’area mediterranea. Anticamente il sedano era collegato al culto dei morti, nell’antica Grecia veniva usato come simbolo di lutto, mentre nell’antica Roma era un ornamento per le tombe.
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Ingredienti:meta 1 kg di coste di sedano – 1 cipolla piccola – 1 uovo – 50 g di parmigiano grattugiato – 3 C di pangrattato – timo – sale e pepe – farina – olio per friggere.
Preparazione: in una pentola con acqua salata fare bollire il sedano e la cipolla. Quando saranno cotti scolarli molto bene, aggiungere alcuni rametti di timo fresco.
Con il mixer frullare e fare una crema,
Ingredienti: 4 zucchine medie – 1/2 spicchio d’aglio – un ciuffo di prezzemolo – un po’ di origano – 1 limone – 2 C di aceto – olio – sale.
Preparazione: tagliare con l’affettatrice le zucchine molto sottili, salarle leggermente. Metterle in una terrina larga. Tritare molto finemente il prezzemolo e l’aglio, metterli in una ciotola con l’origano, il succo del limone, l’aceto e mescolare bene.
Coprire le zucchine e lasciarle marinare per almeno 3 ore muovendole ogni tanto.
Ingredienti: 2 cuori di sedano – 1 mela grossa – 1 pezzetto di zenzero – foglie di menta q.b. – il succo di un limone – 2 C di miele.
Preparazione: nel frullatore mettere un po’ per volta tutti gli ingredienti tagliati a pezzetti e il miele. Aggiungere man mano un po’ di acqua fino a ottenere la densità desiderata. Versare nel bicchiere. È un frullato molto leggero e rinfrescante.
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Ingredienti: 400 g di piselli – 1 patata media – 1 carota – 3 coste di sedano – 1 cipolla piccola – parmigiano grattugiato – alcune noci tritate – sale – pepe – olio.
Preparazione: in una pentola contenente 2 litri circa di acqua salata fare bollire il sedano, la patata, la cipolla e la carota per circa 20 minuti, verso fine cottura aggiungere i piselli e lasciare cuocere ancora per 15 minuti.
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