La quinoa è una pianta erbacea originaria dell’America centro meridionale e appartiene alla famiglia delle Chenopodiacee, esattamente come spinaci e barbabietole. Spesso viene considerata un cereale, ma in realtà non lo è. Il suo aspetto, come anche il suo contenuto di amido la fanno sembrare tale, ma la quinoa si può considerare come un pseudo cereale in quanto appartiene alla famiglia delle graminacee.
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Ingredienti: 150 g di valeriana – 1cetriolo – 1 peperone giallo – 1 ciuffo di rucola – 1 carota – 2 C di lamponi – 2 C di succo di limone – buccia grattugiata di limone – olio e sale q.b.
Preparazione: lavare e scolare la valeriana, la rucola e il peperone, sbucciare a strisce il cetriolo, grattugiarlo come pure la carota e la scorza di limone (tenendola da parte),
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Ingredienti: 200 g di quinoa – 400 ml di acqua – 100 g di piselli già puliti – 2 C di olive nere snocciolate – 1 peperone rosso – 1 peperone verde – 12 pomodorini datterino – 1 spicchio di cipolla rossa (a piacimento) – succo di ½ limone – un ciuffo di erbe aromatiche miste: origano, timo, menta, prezzemolo e basilico tritate – olio e sale q.b.
Preparazione: cuocere la quinoa,
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Ingredienti: 350 g di tofu affumucato – 20 olive taggiasche – 35 g di farina di mandorle – 35 g di noci – 35 g di frutti rossi essiccati o freschi – 1 manciata di rucola – olio e sale q.b.
Preparazione: in una ciotola sbricciolare il tofu, unire la farina di mandorle, le olive tritate grossolanamente, un bel pizzico di erba cipollina tritata e amalgamare bene il tutto,
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Ingredienti: una decina di fragole – 100 g di mirtilli – 100 g di amaretti o biscotti secchi – 1 c di miele – 300 g di yogurt greco – foglie di menta per guarnire.
Preparazione: sbriciolare bene i biscotti o gli amaretti, prendere 4 ciotole o 4 bicchieri e passarli bene con il miele. Mettere sul fondo di ognuno i biscotti o gli amaretti sbriciolati, aggiungere uno strato di yogurt,
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Il cipollotto è un altro componente del genere degli allium, con cui condivide proprietà nutrizionali e benefiche. È conosciuto anche con il nome di cipolla d’inverno. Somiglia al porro, ma si tratta in realtà di un bulbo fresco di cipolla che non è ancora maturato.
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Ingredienti: g 100 di spinaci lavati, g 100 di farina tipo 1, 1 pezzetto di alga Kombu, g 200 di cannellini secchi, 1 C di lievito alimentare, 5 foglie di salvia, olio, noce moscata.
Preparazione: mettere in ammollo i cannellini per 12 ore, poi cuocerli in acqua con l’alga kombu e farli raffreddare; unire le foglie (senza gambi) di spinaci in un frullatore con lame e frullare per 3 minuti.
Ingredienti: g 250 di tofu naturale, g 200 di insalata gentile, 3 kiwi, 2 carote, ½ cipollotto, g 20 di sesamo, ½ limone, olio e sale q.b.
Preparazione: dopo aver lavato e mondato le verdure, tagliare a striscioline l’insalata, a rondelle sottili le carote e il cipollotto, a cubetti i kiwi sbucciati. Sbollentare per 2 minuti il tofu in acqua salata e farlo raffreddare, poi tagliarlo a cubetti e passarlo sui semi di sesamo.
Ingredienti: 1 carota, 2 coste di sedano foglie comprese, 1 mela.
Preparazione: lavare le verdure e la mela; tagliare il tutto a pezzi, in particolare il gambo del sedano, introdurre nella centrifuga. Buona Salute!
Ingredienti: g 100 di farina tipo 1, ml. 30/40 d’acqua, sale, paprica, 1 cipollotto, 2 C d’olio, 2 C di lievito alimentare, 1 C di farina di mais.
Preparazione: setacciare la farina in una terrina, aggiungere il sale, la paprica e l’olio e poi versare un po’ alla volta l’acqua, sempre mescolando, senza formare grumi, fino ad ottenere una pastella quasi liquida. Versare il tutto in un piatto da forno,
Gli agretti, conosciuti anche come barba di frate, barba di cappuccino, barba di Negus, senape dei monaci o roscani, sono una pianta erbacea dalle foglioline allungate e sottili, hanno una consistenza croccante e un sapore acidulo e piccante.
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Ingredienti: 2 piccoli meloni – 2 kiwi – 1 pesca – 1 mela – 1 decina di ciliege – 4 albicocche – il succo di un limone.
Preparazione: tagliare i meloni a metà in modo orizzontale, privarli dei semi e dei filamenti, scavare la polpa e tagliarla a dadini in una ciotola, tagliare pure la mela a dadini, disossare gli altri tipi di frutta e tagliarla a pezzetti,
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Ingredienti: 800 g di patate novelle – 2 carote – 200 g di pisellini – 100 g di pseudo formaggio alle mandorle – un c di zenzero fresco grattugiato – un ciuffo di prezzemolo – olio e sale qb.
Preparazione: cuocere le patate con la buccia in abbondante acqua salata, spazzolare le carote, tagliarle a dadini e farle cuocere a vapore per dieci minuti. Sbucciare i piselli e cuocere anche questi a vapore per 10-15 minuti (le verdure devono risultare solide);
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Ingredienti: 300 g di riso – 2 piccoli meloni – 1 peperone giallo – 1 decina di pomodorini – 1 pacchetto di tofu affumicato – 2 C di olive nere – 4 cetriolini piccoli – 12 foglie di basilico – un mazzetto di erba cipollina tritata ( tenerne da parte 12- 15 steli per la guarnazione ) – 2 C di succo di limone – olio e sale qb.
Preparazione: cuocere il riso,
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