Pizzoccheri

Ingredienti 
400 g di pizzoccheri – 2 patate – 3 foglie di verza – 4 foglie di bieta – 100 g di formaggio morbido – 2 spicchi d’aglio – 4 ciuffetti di salvia – 2 C. di olio d’oliva – peperoncino.

Preparazione
Lavare e tagliare le foglie di verza e di bieta grossolanamente, le patate a cubetti, buttare il tutto nell’acqua bollente salata, cuocere 10 minuti, quindi aggiungere i pizzoccheri e cuocere ulteriormente il tutto per altri 15 m.

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Ingredienti 
200 g di grano saraceno – acqua (il doppio del volume del cereale) – succo d’aglio (2 spicchi) – prezzemolo – grana – 1 uovo – sale o gomasio (1 c.)

Preparazione
Cuocere il grano saraceno, lasciarlo gonfiare e quindi raffreddare un pò. Unire un pò di succo d’aglio, il prezzemolo tritato, l’uovo, il grana, il sale o gomasio. Amalgamare bene il tutto e formare delle crocchette. Ungere una teglia da forno,

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Budino alla carruba

Ingredienti 
½ L. di latte di riso – 2 C. di maizena (amido di mais) – 2 C. di malto – 1 C. di farina di carrube – 1 C. di crema di nocciole – 1 c. di agar-agar in polvere – 1 pizzico di sale.
Per decorare: qualche nocciola tostata o cioccolato di carrube.

Preparazione
In un pentolino scaldare il latte con il sale e il malto e portarlo quasi ad ebollizione,

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Insalata varia

Ingredienti 
½ caspo d’insalata verde – ½ caspo di radicchio variegato – ½ c. di senape – 10 olive nere – sale, olio e succo di limone q. b. – 1 C. di semi di girasole tostati e tritati.

Preparazione
Pulire, lavare e asciugare le verdure, spezzettare il radicchio e l’insalata, tagliare le olive a rondelle. In una ciotolina amalgamare la senape con l’olio, disporre l’insalata nei piatti di portata,

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Ingredienti 
200 g di seitan – 1 gambo di sedano – 1/2 carota – 1 cipolla – 1 rametto di rosmarino – alloro – 2-3 C. di passato di pomodoro. Per la polenta: farina di mais, acqua, sale.

Preparazione
Tagliare le verdure abbastanza sottili, farle saltare in una teglia con un po’ d’olio e aggiungere il seitan tagliato a pezzetti. Unire il sale, l’alloro, il rosmarino e la passata di pomodoro.

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Ingredienti 
Per i medaglioni: acqua – sale – farina di mais q. b.
Per la salsa di funghi: 300 g di funghi – 1 cipolla – 1 carota – 1 gambo di sedano – 100 g di pomodoro – 1 rametto rosmarino – 2 C. d’olio – sale q. b.

Preparazione
Preparare una polentina della giusta consistenza, stenderla su un piano oliato, livellarla con un cucchiaio di legno bagnato (deve essere circa 1 cm e ½ di spessore).

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Ingredienti 
1 cespo di lattuga – 2 scalogni – 30 g di mandorle – ½ L. di brodo vegetale – 4 C. di panna di soia – olio – sale – peperoncino – prezzemolo.

Preparazione
Mondare la lattuga, lavarla, sgocciolarla e tagliarla a striscioline. In una casseruola scaldare l’olio e rosolare gli scalogni tritati. Unire la lattuga e dopo 5 minuti versare il brodo di verdura, salare, aggiungere il peperoncino e cuocere per circa 10 minuti.

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Involtini di cipolla

Ingredienti 
4 cipolle bianche grosse – 1 uovo – 2/3 c. di grana grattugiato – 150 g di ricotta – 2 C. di olio – sale q.b.

Preparazione
Accendere il forno e portarlo a 200°. Pulire le cipolle ed inciderle su un lato con un taglio verticale per facilitare poi la sfogliatura. Tuffarle in una pentola d’acqua bollente salata e farle cuocere per 10 minuti; quindi scolarle, prendere 4 foglie esterne di ogni cipolla e tenerle da parte.

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Grano ai porri

Ingredienti 
200 g di grano tenero – 1 cipolla – 1 spicchio d’aglio – un pizzico di coriandolo – olio e sale q.b. – un pizzico di prezzemolo tritato – 2 porri.

Preparazione
Lavare il grano e metterlo a bagno almeno la sera prima, quindi metterlo a cuocere, nel frattempo tagliare la cipolla e i porri a fettine sottili e farli saltare in poco olio solo qualche minuto, mettere il sale,

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Rotolo di seitan

Ingredienti 
300 g di seitan – salvia – rosmarino – sale – 1 c. di tamari – 2 C. d’olio.

Preparazione
Il rotolo si può preparare con il seitan tagliato a fettine usando il procedimento di un normale arrosto, ma si può trovare anche già preparato.

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Cavolfiore rucola e grana

Ingredienti 
½ cavolfiore piccolo – 50 g di grana – una manciata di rucola – olio – sale – limone.

Preparazione
Tagliare il cavolfiore a listelle sottili e condirlo con olio, sale e limone, condire allo stesso modo anche la rucola. Disporre il cavolfiore nel piatto con la rucola formando un anello e mettere al centro il grana in scaglie.

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Zucca al forno

Ingredienti 
1 zucca – 1 rametto di rosmarino – 1 spicchio d’aglio – qualche C. di shoyu – sale q. b. – olio q. b.

Preparazione
Lavare la zucca senza sbucciarla e tagliarla quindi a fette di circa un centimetro di spessore. Dopo aver oliato una teglia, disporre le fette di zucca, versandoci sopra il rosmarino tritato, l’aglio affettato, ancora un poco d’olio, lo shoyu e del sale. Mettere in forno e lasciare cuocere a temperatura media per una ventina di minuti.

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Strudel di mele

Ingredienti 
250 g di farina – 1 uovo – 1 pizzico di sale – 1 C. di olio – 1 dl. di acqua calda – ½ c. di lievito da dolci – 2 mele – 100 g di uvetta sultanina – 1 C. di zucchero – 1 C. di pane grattugiato – 100 g di mandorle o pinoli – 3 C. di marmellata – 2 C. di malto.

Preparazione
setacciare la farina,

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Ferricelli tricolore

Ingredienti 
350 g di ferricelli – 40 g di zenzero fresco – 400 g di zucchine – 7-8 cipollotti – 1 spicchio d’aglio – 1 mazzetto di basilico – 30 g di parmigiano – olio e sale q. b.

Preparazione
Tritare l’aglio, metĂ  basilico e lo zenzero (pelato) piĂą grossolanamente. Tritare il resto del basilico e mescolarlo al parmigiano grattugiato. Affettare a rondelle i cipollotti e le zucchine, farle imbiondire in una padella con l’olio,

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