Ricette per una cucina in armonia con la natura.
L’asparago appartiene alla famiglia delle Gigliacee, specie Asparagus officinalis. E’ molto diverso dalle altre piante della famiglia, sia per forma che per sapore. La parte edule dell’asparago è fornita dai cosiddetti turioni, che sono i giovani germogli dei fusti, raccolti non appena spuntano dal terreno.
Ingredienti
8 asparagi bianchi – 8 verdi – 8 viola, il più sottili possibile – olio – aceto – sale e pepe q.b.
Preparazione
lavare gli asparagi, togliere la parte più dura del gambo. Mettere in una piccola bottiglietta aceto e sale e scuotere fino a che sia sciolto il sale, aggiungere l’olio e scuotere fino ad ottenere un’emulsione cremosa, versare in una coppetta e spolverare col pepe a piacere.
Ingredienti
un mazzo di asparagi viola – 8 uova – olio, sale e pepe q.b.
Preparazione
lavare gli asparagi e togliere la parte piĂą dura del gambo, grigliare a fiamma media, a fine cottura cospargere col sale e coprire con carta stagnola, servire con uova sode; condire il tutto con olio e un pizzico di pepe
Ingredienti
350 g di maccheroni – 2 porri – 8/10 asparagi viola o verdi – 2 C di panna di soia – 2 C di lievito alimentare in scaglie – prezzemolo, olio e sale q.b.
Preparazione
tagliare a piccoli pezzettini i porri e gli asparagi dopo averli mondati, e far appassire in padella con l’olio; a fine cottura, prima di spegnere, aggiungere il prezzemolo tritato e la panna di soia.
Ingredienti
una decina di asparagi viola – 5 uova – 2 C di pangrattato – latte vegetale, olio, sale e pepe q.b.
Preparazione
lavare, mondare gli asparagi e tagliare a piccole rondelle, sbattere le uova con un po’ di latte vegetale; aggiungere il pangrattato, il sale e un pizzico di pepe, infine aggiungere gli asparagi. Ungere una tortiera antiaderente con l’olio e spolverare con il pangrattato. Versare il composto e cuocere in forno a 150° finché non sarà dorata.
Ingredienti
200 g di asparagi bianchi (la parte più tenera) – mezzo litro di latte di avena o altro latte vegetale – 60 g di zucchero di canna – 4 c di malto d’orzo – 2 c di agar agar.
Preparazione
cuocere gli asparagi in metà latte vegetale, a cottura terminata frullare bene. Far scaldare il latte rimanente con lo zucchero e quando è ben caldo aggiungere l’agar agar sciogliendolo bene,
La melanzana è uno dei pochi ortaggi della famiglia delle solanacee che non ha avuto origine in America. La pianta è originaria delle regioni Asiatiche. Nota in India da epoche remote. Portata nel Mediterraneo dagli Arabi nel primo Medio Evo.
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Ingredienti
1 melanzana – 2 spicchi d’aglio – 1 cipolla piccola – mezzo chilo di pomodorini – 1 peperoncino – un ciuffo di timo fresco – un ciuffo di basilico – cacio ricotta grattugiato, olio e sale q.b. – 280 g di pasta di grano duro formato penne
Preparazione
in una padella mettere l’olio, l’aglio, il peperoncino e la cipolla tritata. Fare appena dorare, aggiungere la melanzana tagliata a dadini,
Ingredienti
2 melanzane medie – una decina di pomodori secchi sott’olio – 4 C di cacio ricotta grattugiata –2 spicchi d’aglio – timo secco – olio e sale q.b.
Preparazione
lavare le melanzane e tagliarle a fette di mezzo cm nel senso della lunghezza, cospargere di sale e far sgocciolare per un quarto d’ora, sciacquare ed asciugare, quindi cuocerle alla piastra. Tagliare a piccoli pezzetti i pomodori secchi,
Ingredienti
2 melanzane – 2 C di pecorino grattugiato – 2 spicchi d’aglio – 1 C di prezzemolo tritato – qualche foglia di menta fresca – olio e sale q.b.
Preparazione
mettere le melanzane in una teglia in forno a 200° fino a che la buccia sia ben arrostita da poterla togliere; schiacciare bene tutta la polpa con una forchetta ed aggiungere il pecorino, il prezzemolo, l’aglio tritato,
Ingredienti
2 melanzane medie – olio di semi – una manciata di menta fresca – 2 spicchi di aglio – sale q.b.
Preparazione
lavare e tagliare a cubetti le melanzane, salarle e metterle in uno scolapasta a gocciolare per un quarto d’ora, sciacquare ed asciugare; quindi friggere nell’olio bollente e scolare su carta assorbente, aggiungere l’aglio a pezzetti e la menta. Mescolare e trasferire su un piatto da portata.
Ingredienti: 60g di farina di riso, 125g di bevanda di soia al naturale, 1 uovo- pomodori, basilico fresco, sale q.b.
Preparazione: Preparate l’impasto per le crespelle mescolando la soia con la farina di riso, l’uovo ed un pizzico di sale. Lasciatelo riposare per 2/3 ore in frigorifero. Scaldate una padella antiaderente dove andrete a formare le crespelle girandole da entrambi i lati.
Ingredienti
8 patate medie, 1 cipolla piccola, 4 uova sode, 150 g di ricotta, mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere (o anche meno, se non ami i sapori troppo piccanti), 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, succo di mezzo limone, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 20 olive nere, sale.
Preparazione
Lessa le patate nell’acqua salata, scolale, lasciale intiepidire e poi leva loro la buccia. Togli alla cipolla le foglie secche esterne e affettala finemente (fatti aiutare da un adulto).
Ingredienti:
2 carote – 1 gambo di sedano – ½ finocchio – 1 peperone rosso – 1 peperone giallo – 1 ciuffo di crescione e/o di valeriana – olio e sale q. b. – il succo di ½ limone – 1 c di senape.
Preparazione:
pulire e lavare le verdure, tagliarle a julienne un po’ larghe, condirle con la salsa di olio, limone, sale, senape ben mescolati. Guarnire con la valeriana e/o il crescione a piacimento
