Ingredienti:
200 g di farina – 1 uovo – brodo vegetale q.b. – 200 g di valeriana – 1 cipolla – 1 spicchio d’aglio – 1 pizzico di curry – 1 C. di parmigiano grattugiato – olio e sale q. b.
Preparazione:
Con la farina, l’uovo e il brodo vegetale preparare la pastella e lasciarla riposare per circa 30 minuti. Nel frattempo pulire e tritare la cipolla, l’aglio e la valeriana.
Ingredienti:
250 g di segale – 1 caspo di lattuga cappuccia – 2 porri – 1 spicchio d’aglio – 1 ciuffo di prezzemolo – 1 pizzico di: peperoncino, zenzero, origano – sale e olio q. b.
Preparazione:
Cuocere la segale come da ricetta base. Nel frattempo pulire la lattuga e il porro, tagliare a listarelle, tritare l’aglio, porre il tutto in una pentola oliata. Far saltare a fiamma vivace per 10 minuti,
Ingredienti:
2 carote – 1 costa di sedano – 1 finocchio piccolo – 1 limone – 1 manciata di crescione – 1 pacchetto di tofu – 2 fette di pane tostato – 1 pizzico di: curry, maggiorana – sale e olio q. b.
Preparazione:
Pulire e lavare le verdure, tagliarle a julienne e condirle con sale, olio e succo di limone. A parte preparare la salsa di tofu: mettere nel frullatore un po’
Ingredienti:
1 L. d’acqua – 300 g di amaranto – 1 bastoncino di vaniglia – 1 C. di cannella – 100 g di miele – 100 g di uvetta – 3 uova – 60 g di mandorle – 70 g di succo d’arancia – olio per ungere la teglia.
Preparazione:
Cuocere l’amaranto con l’acqua, il sale e la stecca di vaniglia per 30 minuti a fiamma bassa e lasciarlo raffreddare.
Ingredienti:
1 grande cipolla rossa e 1 bianca – 2 patate – 25 g di mandorle sgusciate – 30-40 g di mollica di pane fresco – 2 C. di latte di riso – 1 c. di prezzemolo tritato – 1 c. di capperi – 30 g di olive verdi snocciolate – 30 g di pecorino – 100 g di ricotta – 1 c. di maggiorana – olio e sale q.b. – un pizzico di peperoncino.
Ingredienti:
100 g di amaranto – 100 g di miglio – 1 cipolla – 1 spicchio d’aglio – 1 bustina di zafferano – 1 pizzico di: origano, peperoncino, curry – 1 broccoletto – 1 C. di grana e gomasio – 2 C. d’olio.
Preparazione:
Lavare e mettere a cuocere i due cereali assieme (hanno lo stesso tempo di cottura). A parte cuocere il broccoletto a vapore e successivamente passarlo con un filo d’olio e l’aglio.
Ingredienti:
500 g di piselli secchi – 1 cipolla – 1 spicchio d’aglio – 1 pizzico di: zenzero, maggiorana, peperoncino, prezzemolo – 1 C. di panna di soia (facoltativo).
Preparazione:
Tritare la cipolla e l’aglio, metterli in una pentola oliata e capiente. Unire i piselli, aggiungere 1 litro di brodo vegetale e concludere la cottura. Aggiustare di sale. Frullare con il frullatore ad immersione, aggiungere le erbe aromatiche, il prezzemolo ben tritato ed eventualmente la panna di soia.
Ingredienti per la pasta: 250 g di farina di frumento – 1 uovo – 2 C. di olio – ½ bichiere d’acqua -1 pizzico di sale.
Ingredienti per il ripieno: uvetta – mele – noci – miele – cannella – pinoli – buccia di limone.
Preparazione:
Setacciare la farina, mescolarla con il sale e disporla a fontana. Mettere nell’incavo l’uovo e l’olio e incominciare ad impastare aggiungendo poco a poco acqua q.b.
Ingredienti:
4 carote medie – un pugno di pistacchi – 250 g di yogurt intero – una punta di peperoncino in polvere – un ciuffo di foglie di menta fresca – sale.
Preparazione:
Lavare e spazzolare le carote, quindi grattugiarle fini. Aggiungere i pistacchi tritati grossolanamente. Condire con il sale, il peperoncino e la menta spezzettata. Versare lo yogurt in modo uniforme e servire fresco.
Ingredienti:
400 g di spinaci – 400 g di cavolfiore – 400 g di zucca – 1 cipolla – 3 spicchi d’aglio – un pizzico di zenzero e paprika – 1 c. di origano – olio e sale q. b.
Preparazione:
Pulire, lavare e cuocere gli spinaci a vapore. Quindi tagliarli grossolanamente e farli insaporire in una padella oliata con l’aglio schiacciato. Cuocere a vapore pure il cavolfiore, farlo insaporire in una teglia con l’aglio schiacciato,
Ingredienti:
200 g d’orzo perlato – 150 g di piselli – 1 L. abbondante d’acqua – 1/2 carota – 1 cipolla – 250 g di porri – 200 g di sedano – 1 c. di timo – 1 c. di maggiorana – 5 C. di grana grattugiato – 1 C. di tamari – 2 C. d’olio – sale q.b.
Preparazione:
Lasciare a bagno l’orzo per una notte. Metterlo a cuocere insieme all’acqua,
Ingredienti:
200 g di cannellini – 100 g di lenticchie rosse decorticate – 3 cm. di alga Kombu – un pizzico di peperoncino – 2 foglie d’alloro – acqua – sale – 2 spicchi d’aglio – 1 bustina di zafferano – prezzemolo tritato – una spruzzata di limone.
Preparazione:
Cuocere i cannellini nell’acqua con l’alga Kombu e le foglie di alloro. Aggiungere le lenticchie rosse decorticate e far bollire altri 15 minuti.
Ingredienti:
800 g di fragole – 4 C. di jogurt -1 C. di miele – 1 C. di vaniglia – 200 g di mandorle tritate – il succo di un limone – 100 g di biscotti sbriciolati – 4 foglie di menta.
Preparazione:
Passare al frullatore le fragole, il miele, la vaniglia, il succo di limone e le mandorle tritate. Unire alla crema ottenuta lo jogurt, amalgamare dolcemente. Con i biscotti rivestire le coppette passate precedentemente con il miele.
Ingredienti:
2 carote – ½ finocchio – 4 ravanelli – 2 coste di sedano – 10 cm. di radice di daikon o sedano rapa – 4 foglie di lattuga – olio e sale q. b. – 1 pizzico di curry – ½ limone – 1 punta di c. di senape.
Preparazione:
pulire e tagliare a dadini di circa 1 cm. tutte le verdure, avendo cura di condire ogni tipo in una apposita ciotola.